Le pétrin

La pâte au début du pétrissage

La pâte à la fin du pétrissage

Sortie de la pâte du pétrin. Un morceau de pâte déposé dans une cuvette.Le morceau de pâte est pesé, il doit faire un poids précis

Le morceau de pâte est déposé dans un machine pour être découpé. Après la découpe, tous les morceaux pèsent le même poids

Cette autre machine façonne le morceau de pâte pour lui donner la forme allongée d'une baguette. Le boulanger dépose chaque morceau sur une plaque

Pour les boules, le façonnage se fait à la main

Le pain est placé dans une chambre froide plusieurs heures

Le pain est déposé sur des plaques, puis sa surface est entaillée avec un lame de rasoir.

Le pain est mis dans le four, le temps de cuisson dépendra de sa forme et de son poids

Sortie du pain du four